✿╮°♡。161巷のclaire 。♡°╭✿

上完怡蘭老師的課之後

往往迫不及待想試些新的茶飲 

"英式伯爵奶茶&烏龍碧螺春雙響泡" 

最近成ㄌ香草的最愛...

╭☆。英式伯爵奶茶。☆ ╮

奶茶裡的「茶」

一般而言，味道濃郁強勁的茶葉，比較適合用來沖泡奶茶。單品茶裡，比方印度的阿薩姆、錫蘭的烏巴、中國的祁門或正山小種、非洲的肯亞，混合茶方面，英國早餐茶、伯爵茶，都是經典奶茶良伴。

型態細碎的茶葉，如BOP或CTC級的茶葉，也比葉片大而完整的茶葉，要更能沖出濃醇飽滿的滋味。

另外，謹記把茶沖得濃一點，將茶葉量提高到至少兩倍以上，再依基本沖茶步驟沖茶即可。

奶茶裡的「牛奶」

當然用的一定要是新鮮牛奶，喝奶茶多年後，我已無法忍受任何的奶精或奶球。

越是濃度高、乳脂肪含量高、品質優良的牛奶，越能沖出好喝的奶茶。在台灣，或者由於天氣不夠冷，因而牛奶的品質似乎相對也較難與溫帶國家匹敵，這是令人稍微遺憾之處。然而只要多比較多嘗試多選擇後，還是能夠從市售牛奶中選出較合心合意合口味的品牌來。

至於牛奶的用量，則可視個人喜好與牛奶濃度來調整。我的習慣比例是茶與牛奶約在1：1或2：1之間。

牛奶溫度方面，根據觀察，英國人多半使用冷的牛奶，歐陸則傾向稍微溫熱。我自己比較喜歡溫的牛奶，覺得奶香比較足；沖泡前以微波或隔水方式加熱至手觸摸覺得略溫熱程度即可。

先倒牛奶還是先倒紅茶？

這可是自古以來便爭論不休的最著名紅茶論戰！贊成先加牛奶者，稱為MIF（milk in first），贊成先倒紅茶稱為MIA（milk in after），各有各自的理論與觀點，非常有意思。

我自己呢，經過多年嘗試體驗，漸漸傾向於MIF一派，且是先放糖，再倒溫牛奶，最後才沖入滾熱的紅茶。覺得這樣的步驟不僅更能激發出濃醇奶香，紅茶的澀味似乎也能夠因而更為在牛奶的溫和包裹下變得柔和。

(文/Yilan)

╭☆。烏龍碧螺春雙響泡。☆ ╮

■發現冷泡茶■

 攝影 ∕ Yilan  

〈美飲集〉

午后，火炎炎暑熱天氣，心焦氣悶口乾舌燥，幾度坐立不安之際，我於是離了案頭踱向廚房；櫃子裡取出素來慣用的大size德國SAS白陶茶壺與我的貯茶盒子，以量茶匙傾入數匙前陣子剛剛從歐品坊取來的、今年方才新綠的Millikthong 茶園春摘大吉嶺，再徐徐注滿冷涼的礦泉水；看著金毫銀毫紅毫綠毫畢現的漂亮茶葉隨水快速飄盪打轉，聞著稀微綻放的幽幽茶香，剎那間，竟頓時清涼爽然不少……

最近，分外迷上了這種，以冷水長時間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。其實早就曾經聽聞過這樣的泡茶法了；記憶裡，幾年前上茶藝課時，於一般正統技巧之餘，老師還私房傳授我們：踏青郊遊時刻，出門前先在保溫瓶裡盛裝茶葉與冷水，如此，就可以由淡到濃，享受全天候不同滋味的好茶了！

聽來雖然誘人，但由於始終習慣偏愛著高溫泡茶的快速爽利茶香激揚，所以從不曾真正動念一試。

然而，持續喝茶幾年下來，不知是否與年歲增長有關，看茶泡茶喝茶的心態理念都開始一點一點地轉變了。濃烈的味道、繽紛的香氣已不再令我炫惑，反而是淡泊的、內斂的、但在隱隱然裡遂而無限悠揚曠遠的韻致，方格外讓我深深傾倒難忘。

也因此，對溫度此事也漸漸有了不同的思考：比起九十幾度快沖快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間？

尤其近一兩年來，學著沖泡上好日本煎茶，六十度溫度裡所從而幻化而出的、無比飽滿強悍的力量，每一回都令我驚異萬分。而潛心等待水溫冷降到適合泡茶程度時的那種悠然期待心情，更每每令我於寫作繁忙之際，油然湧起幾分偷得浮生片刻閒的愉悅感。

於是，「濃不如淡，多不如少，高不如低，疾不如緩」這是我一年年逐漸咀嚼歸納而出的，我的茶哲學。

於是，開始享受冷泡茶。享受經過數小時安靜等待後，遂而益發芬芳甘美的的冷泡好茶。

特別是，比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；除了性格素來穩定的黑茶紅茶半熟茶當然輕而易舉游刃有餘之外，一些水溫很難對付的、偏向碧綠鮮嫩的茶葉如日本煎茶、玉露，中國龍井、碧螺春，以及台灣高山烏龍等，冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且幾乎沒有泡熟泡壞泡出澀味之虞。

而滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；彷彿從早晨雲霧露氣籠罩的茶園裡直截穿飄散送而來，怎令人不由衷沈醉……